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韭菜花的制作方法腌制方法,如何做韭菜花

libo1232022-01-155

问:天天饮食怎样腌制韭菜花好吃

答:??很多人喜欢把鲜嫩的韭菜花做成腌菜来吃,其实腌韭菜花也的确是一道非常不错的家常小凉菜,用来配粥绝对是味道一流的。腌韭菜花有多种不同的做法,今天介绍一种简单好吃的腌韭菜花做法,不仅有水果的清香味道而且非常开胃。这种腌韭菜花的做法特别简单,不用看视频也能一学就会。

韭菜花的制作方法腌制方法

问:韭菜花怎样腌制好些?

答:用料:韭菜花,姜,盐

1.将125克盐、2.5克明矾、10克鲜姜捣成细末

2.再将500克韭菜花洗净沥干,切碎后加入盐、姜等辅料及适量味精,搅拌均匀

3.加盖密封,每天搅动2次,7天后即成。

可以加一个梨,但做出来有一点甜味,我是不爱吃。

我们家做这个,往里加黄瓜,做出来有一个清香,味道好极了,你也试试吧!

问:韭菜花的制作方法

答:主料:韭菜花500g? 调料:食盐适量、姜适量

1、韭菜花洗净去老梗,在通风处摊开晾干水份。

2、把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里,撒上精盐腌渍30分钟,韭菜花软榻了方便下步操作。

3、蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花,少许生姜碎。

4、下一步就是体力活了:用力砸吧,直到韭菜花软烂成糊状。

5、把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里,直到所有韭菜花都砸好后,把韭菜花酱搅拌均匀。

6、把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里,不要装得过满(韭菜花酱会发酵)。

7、成品。

普通家庭中韭菜花酱的制法一般是:先把买来的韭菜花3公斤加盐腌半天,另把100克生姜、100克苹果洗净并切碎。然后用小型家用粉碎机或是小石磨或是擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果碎块粉碎成浆状或者是擀成浆状,盛在小瓦罐里,盖好盖口,置干燥阴凉处。经过一周便可开罐食用了。生姜和苹果在腌制韭菜花酱的过程中主要是起调和风味的作用。

此外,还可以用韭菜的小花或未开放的韭菜花苞不用盐腌,将韭菜花(500克左右)、生姜、苹果块、蒜放在小石臼内猛捣,直至捣烂成酱泥为止。然后放上适量的食盐和熟菜子油或者是色拉油,拌匀后形成韭菜花酱放在瓶内。约静止半小时后,油就会浮在韭菜花酱的上面来。油在这里是起到隔绝空气、保存香味的作用。

云南省的傣族,几乎家家会制作罐腌韭菜花酱。这种罐腌韭菜花酱,是傣家人的一种名特食品,其味独特,又辣又香,色泽红艳,味道鲜美。可以配放在凉米线、凉卷粉中当作料,又可以放在猪肉片、剁牛肉、焖鸡肉、木耳和菌子中经过烹炒后吃。这种用韭菜花酱合炒出来的菜肴,其味道格外鲜美,人人爱吃。

中医认为,韭菜花味辛甘性温,可温肾阳、强腰膝。它还有活血散淤、除胃热、解药毒的功效。另外韭菜花中的纤维素含量比较高,这对防治便秘有益。韭菜花中含有蒜素,还有一定杀菌作用。然而,消化能力弱的人不可多食韭菜花,以免食后出现胃中不适的现象。

韭菜花酱的贮存很方便,只要把盛装有韭菜花酱的瓶或者小瓦罐放入冰箱中冷藏,可保1-2年不容易变质变味。食用时,用干净筷子挑点放在小碟里,淋点麻油,其香味扑鼻,引人食欲。

自制韭菜花酱

北京人特别爱吃韭菜。用韭菜包饺子、炒鸡蛋、拌豆腐,摊煎饼以韭苔爆肉片、炒豆腐干怎么吃,怎么香。可惜北京纬度高,无霜期短,只有夏秋才能买到韭菜。于是,有人把韭菜花磨成酱,常年食用。入冬,天寒地冻,草木皆枯,哪家要能端出一碗磨成酱的韭菜花来,让客人们拌面条,夹烙饼,那准保会博得满座的称赞。

制作方法 把买来的大朵韭菜花3公斤,加盐腌上半天,将100克鲜姜,一个苹果(100克)洗净,切碎待用。

用小石磨或擀面杖把腌过的韭菜花、碎姜、苹果块擀压成浆,盛在小瓦罐里,盖好罐口,置干燥阴凉处。过一周就可以吃了。

制作方法 买些韭菜,摘下小花(因用量少,约500克)不用腌。

备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂,直至春细烂为止,然后放上盐和油,拌匀后装入无色的小瓶内,约静止半小时后,油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38,保存一年是没问题的,吃时,用干净筷子撬点放在小碟里,滴上点香油,其香味扑鼻,引人食欲韭花又名韭菜花,是秋天里韭白上生出的白色花簇,多在欲开未开时采摘,磨碎后腌制成酱食用,农家多称之为“韭菜花”。韭菜花是中国南北城乡普遍食用的一种佐料。

韭菜花营养分析:

韭菜花富含水分,蛋白质,脂肪,糖类,灰分,矿物质钙、磷、铁,维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c和食物纤维等。适宜夜盲症,干眼病之人食用,因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

韭菜花适合人群:

一般人群均可食用。

适宜夜盲症、皮肤粗糙、便秘、干眼病患者多食。

1、韭菜花炒肉

韭菜花若干,猪肉200g

1 韭菜花洗净去根部少许切2寸段,猪肉切条用盐、料酒腌10分钟

2 锅里油烧至8太热,大火,下猪肉快炒至断生。

3 加入韭菜,放盐、辣椒油,大火炒熟。

4 加1茶匙酱油,翻炒不要超过20秒即可出锅。

2、关于韭菜花的做法

韭菜一撮,切的越碎越好,生姜适量(不爱吃姜的不放也行),切成更小的末。把切好的韭菜和姜置于碗中,加比较多的盐,用捣蒜棰将其捣碎,放入一有盖的瓶中盖好,放几天就行了。正宗的韭菜花是用含苞待放的韭苔做的,不知湾区的朋友可有这种口福?不过话说回来,能吃出来两者差别的嘴还真不多,那位要是能吃出来,一定去学做菜,千万别浪费了那么好的舌头。方芳的火锅用沙茶酱,敢问一句:“您是潮州人还是那些‘流浪汉’里有潮州人?”打边炉用沙茶酱可是典型的潮州吃法。

3、韭菜花饭

韭菜花(细)20枝咸蛋2个白米1杯水1杯

调味料:

盐1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙

做法:

(1)将米洗净沥干水分,加入1杯水浸泡15~20分钟备用。

(2)将韭菜花洗净泡水30分钟,沥干水分后切成1~2公分段备

用。咸蛋去壳后,切成0.5公分丁块备用。

(3)将咸蛋丁、调味料拌入米中,一起煮熟。开关跳起后,

将韭菜花段放入,盖上锅盖再焖15分钟,

最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可食用。

4、银牙韭菜花

主料: 银芽8两(约320克),韭菜花4两(约160克),油4汤匙,盐1茶匙
调味料:糖,生油,蚝油各式各样茶匙,

特色:

制作方法: 做法:

1. 银芽洗净沥干水分,韭菜花洗净切长段,

2. 烧热2汤匙油,下银芽,加盐炒至刚熟即盛出。

3. 烧热2汤匙油,炒韭菜花,加入银芽炒匀,下调味料,迅速炒匀即成

5、韭菜花咸猪肉

原料: 咸猪肉片(咸猪肉的腌制方法:选用新鲜的带皮猪五花肉切成如图中大小的片,加入:南乳酱,玫瑰露酒,姜葱汁(用搅拌器将生姜和新鲜干葱头搅碎,用纱布沥出汁水),烧肉汁,美极鲜酱油,调和色素(大红和橙红),生粉,充分拌匀后防置冰箱冷藏后取出备用。)

配料:韭菜花(拦刀切成段)

料头:新鲜干葱头甲片,红萝卜花,炸蒜片,小葱度。

特点: 粤味小炒

厨师点评:

制作过程: 锅内烧净色拉油至7成热,逐片放入腌制好的咸猪肉片后离火,炸成略脆状后倒出。

将韭菜花飞水后,加入少许味水略炒后倒出。

锅内放少许油,倒入料头炒香,加入炸好咸猪肉片,韭菜花,料酒,味水芡汁(带少许蚝油),快速炒匀后亮油起锅。

注意:咸猪肉片腌制不能够太咸,炸的过程中要注意把握油温,既要炸熟又不能够炸干水分,还要保持脆度。

6、韭菜花鱼片

菜 名: 韭菜花鱼片

主 料: 韭菜花8两(约320克),潮州鱼片2块,甘笋数片,蒜蓉1茶匙,油2汤匙。

配 料: 调味料:盐1/3茶匙,糖1/2茶匙。

做 法: 1、韭菜花洗净,摘约3厘米长段;潮州鱼片洗净,切丝。2、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,加入鱼片炒香,放下韭菜花迅速炒拌,放下调味即成。

备 注: 韭菜花用来炒的,应用手摘段,比刀切的味道鲜甜。

7、韭菜花双鱿

菜 名: 韭菜花双鱿

主 料: 韭菜花240克,鲜鱿480克,吊片80克,姜、甘笋各数片,蒜茸半茶匙,酒半汤匙,油2汤匙。

配 料: 腌料:姜汁、酒各1茶匙,盐、生粉各半茶匙,油1汤匙。芡汁料:盐、生粉各半茶匙,糖小半茶匙,麻油、胡椒粉各少许,水2汤匙。

做 法: 1、鲜鱿鱼去软骨和墨囊,撕除外膜,洗净,花刀,切小件,加入腌料拌匀,腌15分钟;放入滚水中烫至卷起,取出过冷水,备用。

2、吊片用温水浸软,花刀,切小件;姜、甘笋均切花片。

3、韭菜花洗净,切去老的部分,再切段;起油锅,略炒韭菜花,洒少许盐和水,取出。

4、烧热油两汤匙,爆香姜片、蒜茸、甘笋,加入吊片、鲜鱿,迅速炒拌,赞酒,放下韭菜花,拌匀芡汁料勾芡,炒匀上碟。

韭菜花的制作方法腌制方法

问:腌韭菜花的做法大全,韭菜花怎么做好吃

答:主料鲜韭菜花500克 辅料高度白酒15克盐30g

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤11.韭菜花择洗干净,晾干表面的水份。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤22.把韭菜花的老梗去掉。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤33.韭菜花放入切菜机中。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤44.切成碎末。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤55.切碎的韭菜花放入盐。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤66.再放入白酒,搅拌均匀腌制5分钟,再次拌匀。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤77.把韭菜花装入干净的玻璃瓶中。

腌酒香韭菜花---秋季正当时的做法步骤88.把盖子拧紧,放入冰箱冷藏2-3天即可食用。用料 ?

韭菜花500克

盐3小勺

花椒20粒

味精少许

腌韭菜花的做法

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