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笋干的做法,泡发的笋干怎么做好吃

libo1232021-10-144

问:怎样做笋干?

答:笋干是以笋为原料,通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

制作方法:

1、挖笋:在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,然后送到笋寮去。

2、削笋:鲜笋送到时,应堆放在篾席上,然后用刀背将根刮平,愈光愈好。如有污泥,须洗净。

3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。

4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。

5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。

装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。

6、晒干或烘(烤)干

晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。

7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。笋干的制作方法

鲜笋加工成笋干的工艺很讲究,过程如下:首先要挑选1尺左右的嫩笋,放进锅里煮到成熟,再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时,把它放进锅里煮到软熟,再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出,根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁,炒到水分大半蒸发后,再加油、盐、酱等佐料,炒熟盛起做笋干,把笋剥壳洗净放入锅中,加盐加水,盐得多加点,水没过笋,煮熟捞出,放凉后简单点就放太阳下晒干,晒笋用的容器的下面能漏水的。晒得时候要翻面,自己吃尽量晒干点。不过好的笋干都是用炭火烘出来的很麻烦的。市场上卖的一般是机器烘干的。如果是城里家里只有燃气灶,呵呵,一次也煮不多,而笋做成笋干一般10斤左右才一斤多点,基本上是8、9分之一。还不如卖点合算先把竹笋拨壳用开水焯一下,笋太大的话切一下,然后拿去晒,晒干就行了...

还有一种是焯好之后用绳子穿起来,象熏黑腊肉一样用材火熏干...不过这种做法好象目前只有我们江西萍乡才这样做 建议你还是用晒的 简单点 方便点最简单的笋干烧肉做法:

五花肉,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加料酒,炒干,加海天老抽少许上色,加泡好洗净切成粗丝的笋干,再加海天生抽,炒匀,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1—2小时,你觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加盐、胡椒,少许味精,放一点点糖。结束这个问题实在是太简单了,我是广西的,这边的毛竹很多每年都有吃不完竹笋,把它外壳剥去后再纵向的切成条,然后晾干到没有水份,密封保存就行了。

笋干的做法

问:自制笋干怎么做好吃,自制笋干的家常做法

答:新鲜挖回来的竹笋。

剥去外壳。

把尾端嫩的部分切下来,再剖开切成四份。

把竹笋焯水(水开后再煮上一分钟左右)。

再用清水泡几分钟。

捞起沥干水份。

拿到太阳底下晒。

在天气好的情况下晒一周左右,就可以用保鲜袋封起来。可以用来焖肉。食材

1.新鲜挖回来的竹笋。

2.剥去外壳。

3.把尾端嫩的部分切下来,再剖开切成四份。

4.把竹笋焯水(水开后再煮上一分钟左右)。

5.再用清水泡几分钟。

6.捞起沥干水份。

7.拿到太阳底下晒。

8.在天气好的情况下晒一周左右,就可以用保鲜袋封起来。可以用来焖肉。

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